L'affinità dello zucchero filato con il clima più freddo

Apr 26, 2023

Lo zucchero filato è un dolcetto popolare a Buffalo e in altre parti dello Stato di New York, ma il clima potrebbe benissimo giocare un ruolo importante nel motivo per cui non è così conosciuto in altre parti del mondo.

Con la Pasqua alle porte, alcune persone faranno scorta di pan di spagna. Esistono varianti simili che hanno altri nomi, come schiuma di mare e sbuffi di melassa, ma la storia è la stessa.

Non prospera molto bene con certe condizioni atmosferiche.

Fortunatamente per noi qui nel nord-est, una buona parte dell’anno è ideale per produrre pan di spagna.

Lo zucchero filato è estremamente sensibile al calore e all'umidità. Se ti è mai capitato di commettere lo sfortunato errore di tenere un pezzo di cioccolato troppo a lungo o di dimenticare di metterne un po' nella tasca della giacca, sai che il cioccolato si scioglie rapidamente quando fa troppo caldo.

Questo vale anche per il pan di spagna. Quando fa troppo caldo, lo strato esterno e cioccolatoso si scioglie, ma anche l'interno è piuttosto esigente riguardo all'ambiente circostante.

Tieni presente che il pan di spagna è una caramella mou croccante, leggermente tostata, ricoperta di cioccolato, a base di zucchero, sciroppo di mais e bicarbonato di sodio. Qualsiasi calore o umidità farà sì che gli zuccheri nella parte spugnosa si rompano e diventino appiccicosi.

Di conseguenza, alcuni produttori di caramelle non si preoccuperanno nemmeno di prepararle durante i mesi più caldi poiché potrebbero rompersi lo stesso giorno della preparazione. Ad esempio, Niagara Chocolates arriverà solo da settembre a maggio.

Anche se non è abbastanza caldo e umido da rompere il pan di spagna, avrà quasi sempre un centro leggermente più appiccicoso durante i mesi più umidi.

Ciò rende anche difficile la spedizione in altre aree. Un famoso creatore di pan di spagna, Watson's Chocolate, potrebbe obbligarti ad acquistare un frigorifero e un impacco di ghiaccio se desideri che venga spedito.

La Pasqua è l'ultima grande festività prima che diventi difficile trovare pan di spagna a causa del ritorno del clima caldo e umido. Quindi, assicurati di prenderne un po' finché puoi!

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