Claire Ptak, proprietaria di Violet Bakery, condivide la sua tarte tatin alle pesche

Oct 20, 2023

Tutti quelli che mi conoscono lo sanno: ho una golosità impressionante per i dolci. (Fiducia: è ben documentato.) Naturalmente, questo significa che il mio elenco di panetterie da visitare e libri di cucina da cui cuocere è infinito. Quindi, mentre stavo pianificando il mio recente viaggio a Londra, ho dato la priorità a mangiare tutto ciò che potevo dalla panetteria di East London, Violet, di Claire Ptak.

Confermo: i tanti dolci gustosi che ho incontrato e divorato ne hanno valso la pena. Claire sperimenta i sapori tratti dalla sua educazione californiana e li eleva con una vera sensibilità metropolitana. Tutto ciò che ho provato, dal cupcake al mango al suo famoso biscotto con gocce di cioccolato e tuorlo d'uovo, ha cambiato per sempre il modo in cui penso ai dolci. Non appena sono tornato negli Stati Uniti, ho aperto l'ultimo libro di Claire, Love is A Pink Cake, e ho iniziato a cucinare. E poiché l'estate è alle porte e ho deciso di incorporare pesche fresche in ogni pasto e sorpresa, non inizio con niente se non la sua tarte tatin alle pesche.

E nel caso in cui avessi qualche esitazione prima di tuffarti, fatti coraggio: Claire è stata il genio creativo dietro la torta nuziale di Harry e Meghan. Continua a leggere per scoprire la ricetta, il consiglio di Claire su come sbucciare le pesche e perché questa tarte tatin alle pesche è il trucco perfetto per le feste.

La mia filosofia è che cucino innanzitutto per il sapore e mi piace mantenere i sapori abbastanza puri. Cucinare stagionalmente è qualcosa che ho sempre fatto e incoraggio tutti a sfruttare al meglio ciò che è al culmine della stagione. In quasi tutte le mie ricette è possibile sostituire quello richiesto nella ricetta con un frutto di stagione.

Classicamente la tarte tatin verrà preparata con le mele. Ma ne ho provata una con le pesche al ristorante di un amico ed è diventata la mia tarte tatin preferita. L'accompagnamento con crema pasticcera alle foglie di pesca è qualcosa che può essere difficile da trovare, ma ne vale la pena se riesci a mettere le mani su alcune foglie fresche di pesca. Il loro sapore di mandorla si sposa benissimo con le pesche. È così rinfrescante e insolito!

E’ una ricetta che richiede tempo, ma che dà davvero molta soddisfazione. È anche un piacere per il pubblico perché la grande rivelazione della crostata rovesciata è molto teatrale! È il dessert estivo perfetto. Se volessi, un modo per semplificare il tutto potrebbe essere quello di utilizzare una pasta sfoglia comprata in negozio davvero buona.

Ti consiglio sempre di acquistare un ragno, che è una schiumarola cinese ottima per cuocere in camicia le pesche. Copre perfettamente e delicatamente la pesca. Funziona bene anche per aromatizzare la crema pasticcera con le foglie di pesca.

Altro must: una pirofila dal fondo spesso, in ghisa o rame. Una buona casseruola dal fondo pesante per preparare creme pasticcere e caramelle. Una spatola di gomma resistente al calore, una planetaria, una buona frusta, un coltello affilato e una spatola offset. Con quello puoi fare qualsiasi cosa!

Pesche fresche mature di stagione, foglie di pesca se riesci a procurartele e una buona pasta sfoglia burrosa fatta in casa o acquistata in negozio.

Per senza latticini, non saresti in grado di preparare la crema pasticcera ma la serviresti con gelato senza latticini. Per la crostata potreste utilizzare burro vegano e pasta sfoglia vegana. Funzionerebbe bene e sarebbe delizioso con un gelato vegano o un sorbetto ai frutti di bosco!

Per sbucciare una pesca, devi semplicemente immergerla leggermente nell'acqua. È un ottimo trucco per molte ricette quando vuoi una pesca senza buccia. Assicurati solo di avere un bagno di acqua ghiacciata in modo che le bucce scivolino via facilmente e la pesca non cucini.

Godetevi il processo! Richiede tempo ma ne vale la pena. Leggi le istruzioni due volte prima di iniziare. E assicurati di avere tutte le attrezzature e gli ingredienti pronti prima di iniziare. Il tempismo è tutto in questa ricetta!

Voglio davvero che le persone pensino più come un cuoco quando cucinano. Pensare a bilanciare i sapori nelle mie ricette perché spesso i dolci e i prodotti da forno sono eccessivamente dolci. Il mio ruolo è aiutare le persone a sentirsi più a proprio agio nel cucinare stagionalmente e convincerle a fidarsi del proprio istinto e a migliorare le proprie capacità.

La mia Victoria Sponge di zucchero di canna è un'ottima introduzione alla cottura delle torte a strati. E adoro tutti i biscotti di questo libro, come i biscotti biondi al burro di arachidi e i biscotti vegani con gocce di cioccolato.