La divinità in un dolce soffio

Oct 28, 2023

Di Mark Guydish [email protetta]

Un piatto di divinità.

Mark Guydish | Leader del tempo

Il nostro cuoco test prepara delle caramelle vecchio stile

Ingredienti abbastanza semplici per una divinità, anche se non è necessario separare le uova e cuocere a lungo gli zuccheri.

Mark Guydish | Leader del tempo

Mi sono imbattuto in dibattiti occasionali su ciò che rende il fudge fudge, ed è successo di nuovo quando MT ha portato parte della preparazione di questa settimana ai Times Leader Taste Testers, dicendo loro che era "fudge della divinità".

"Quando hai detto caramello, e poi era bianco, sono rimasto sorpreso", ha detto il giornalista Kevin Carroll. "Ma era delizioso. Forse questo tipo di fondente mi sarebbe piaciuto di più del fondente normale.

"Sono così confusa. Non so cosa pensare", ha detto la giornalista Hannah Simerson al primo assaggio. Dopo aver preso altri due pezzi, ha deciso che "è molto leggero e dolce. Mi piace davvero la consistenza e la adoro. Ha descritto la consistenza come "morbida e spugnosa".

Una linea di pensiero non scientifico è che non è proprio una caramella dolce se non devi cucinare qualcosa sul fornello. L'argomentazione più scientifica riguarda la parte "consistenza" di Hannah: Fudge, secondo l'argomentazione, riguarda una consistenza causata dalla creazione di cristalli di zucchero molto piccoli, che risale alla cottura sul fornello.

Alton Brown ha fornito una volta una spiegazione abbastanza dettagliata di questo processo nel suo programma "Good Eats" e puoi leggere i dettagli sulla pagina "Fudge Factor" di goodeatsfanpage.com. La versione breve: riscaldare acqua e zucchero abbastanza da far evaporare la maggior parte dell'acqua fa sì che le molecole di zucchero si muovano più velocemente lasciando loro poca scelta se non quella di schiantarsi l'una contro l'altra, formando i cristalli.

Secondo questa definizione, immagino che questo sia fudge. La confusione probabilmente deriva dal montare la roba riscaldata in alcuni albumi che erano già montati a neve ferma.

Tutto si è rivelato sorprendente per diversi assaggiatori.

"Sono sbalordito. È dolce e non dolce allo stesso tempo", ha detto la designer della pagina Lyndsay Bartos. "Sento che ci sia qualcosa che non riesco a definire." MT ha notato che utilizza albumi montati a neve. "Forse è così," disse Lyndsay, "come la meringa."

"È molto morbido e gommoso", ha detto la designer della pagina Ashley Bringmann. "Mi sento come se potessi mangiarne di più." Anche la giornalista Margaret Roarty ha detto che avrebbe voluto mangiare di più ma sentiva che non avrebbe dovuto. Comprensibile, dato che si tratta di molto zucchero e sciroppo di mais e poco altro oltre alle cose che gli conferiscono la consistenza insolita.

"È troppo dolce per me. Non lo consiglierei a chiunque cerchi di perdere peso", ha detto Bill O'Boyle, il che è certamente vero. "Non so dire che sapore abbia." Ha aggiunto

La giornalista Jen Learn-Andes ha detto "Si scioglie in bocca", che è una risposta comune. Mentre l'esterno si indurisce abbastanza da poterlo mordere e masticare, tutto tranne le noci inizia rapidamente a dissolversi.

"Sono d'accordo con Jen. Si scioglie in bocca", ha detto MT. "E dal momento che ho portato una scatola di divinità in redazione, è stato un giorno che non mi sono sentito tentato di saccheggiare il piatto di caramelle di Ashley. Perché ho portato il mio."

L'editore Roger DuPuis ha tentato l'etimologia. "Capisco come ha preso il nome. Se risalisse all'epoca vittoriana, o all'inizio del XX secolo, le persone non avrebbero avuto regolarmente accesso a così tanto zucchero, quindi sarebbe sembrato paradisiaco. Ne avevo subito quattro pezzi il pipistrello."

Una rapida ricerca sul web non ha trovato nulla che si avvicinasse a una storia di origine definitiva. La maggior parte dei siti suggerisce che si tratti di una confezione dell'inizio del XX secolo, molto probabilmente negli Stati Uniti, ma almeno uno sostiene che ci sono prove che vadano un po' oltre, alla fine del 1800. Esiste una versione che mette le caramelle ordinatamente in minuscoli bicchieri di carta con un'intera noce pecan sopra al centro (invece delle mandorle tritate che ho piegato dentro), suggerendo alcune speculazioni che sia una cosa del sud.

Quindi è fondente? Se ricordo bene, la prima volta che l'ho preparato molti decenni fa, il ricettario lo chiamava "fudge della divinità". Ma questa volta, mentre frugavo tra le ricette, l'ho trovato anche chiamato "caramella della divinità". E quando ho offerto un pezzo a MT (sempre il mio primo assaggiatore, ovviamente), si è ricordata di un vecchio fumetto dei Peanuts in cui Lucy e Linus hanno una piccola rivalità tra fratelli sulla "divinità".